Leto v znamení grilovania: ako vybrať gril a začať

Na začiatok grilovania vám stačí gril, ktorý sa hodí k miestu, kde budete grilovať, kliešte, teplomer na mäso a zopár surovín. Uhlie ponúka atmosféru a vysoké teploty, plyn rýchly štart a pohodlné nastavenie výkonu, elektrina sa hodí tam, kde otvorený oheň nie je možný. Väčší rozdiel než cena grilu však spraví, či viete pracovať s teplotou a jedlo zbytočne nespálite.

Uhlie, plyn alebo elektrina?

Najlepšia voľba závisí od toho, kde a ako často budete grilovať.

Kto má záhradu a rád sa hrá s ohňom, siahne po uhlí. Kto chce grilovať po práci bez dlhého rozkurovania, ocení plyn. Na malej terase alebo tam, kde otvorený oheň nie je praktický, pomôže elektrický gril.

Typ grilu	Výhody	Na čo myslieť
Drevené uhlie	atmosféra, vysoké teploty, priama aj nepriama zóna	dlhšie rozkurovanie, popol, kontrola ohňa
Plyn	rýchly štart, pohodlné nastavenie výkonu, ľahké čistenie	bezpečne uložená a pripojená plynová fľaša
Elektrina	jednoduchá obsluha, vhodná aj do menších priestorov	závislosť od zásuvky a výkonu modelu

Ak bývate v bytovom dome, pred grilovaním na balkóne si overte domový poriadok a požiarne pravidlá. To, že sa gril zmestí na balkón, ešte neznamená, že ho tam môžete bezpečne používať, a dym od suseda nikoho nepoteší. Na balkóne býva najbezpečnejší elektrický gril, uhlie a plynové fľaše tam často nepatria vôbec. Na záhrade zas myslite na vietor a suchú trávu, v horúcom a suchom lete môžu platiť aj obmedzenia na zakladanie ohňa v prírode.

Prvé grilovanie krok za krokom

1. Gril postavte na rovný, stabilný a nehorľavý podklad, ďalej od stien, stromov a markíz.
2. Uhlie zapaľujte podpaľovačom určeným na grilovanie, nikdy liehom ani benzínom.
3. Počkajte, kým uhlíky zosivejú, alebo kým sa plynový gril zahreje, až potom dajte jedlo na rošt.
4. Rošt očistite kefou a jemne potrite olejom, aby sa mäso neprilepilo.
5. Mäso otáčajte kliešťami, nie vidličkou, ktorá prepichne povrch a vypustí šťavu.

Základná výbava, ktorá stačí

• Dlhé kliešte a obracačka, aby ste mali ruky ďalej od ohňa.
• Vpichový teplomer na mäso.
• Drôtená kefa na rošt a rukavice odolné voči teplu.
• Vedro s pieskom alebo hasiaci prístroj nablízku.

Drahé sady s desiatkami nástrojov nepotrebujete. Radšej investujte do kvalitného grilu so stabilnými nohami a pevným roštom. Hodí sa aj veko, pod ktorým jedlo dopečiete ako v rúre, a pri uhlí komín na rozkurovanie, s ktorým sa uhlie rozhorí rýchlejšie a bez chemického podpaľovača.

Naučte sa pracovať s dvoma zónami

Pri väčšom grile vytvorte silnejšiu a miernejšiu zónu. Nad vysokou teplotou mäso opečiete, na pokojnejšej strane ho dokončíte bez toho, aby sa povrch spálil skôr, než bude hotový stred. Pri uhlí to znamená nenahrnúť žeravé uhlíky rovnomerne pod celý rošt, ale nechať jednu časť voľnú. Pri plynovom grile pracujete s jednotlivými horákmi.

Plamene šľahajúce do mäsa nie sú cieľom.

Kvapkajúci tuk spôsobuje vzplanutie, preto buďte pri grile stále pozorní a jedlo podľa potreby presuňte na miernejšiu stranu. Spálené a čierne kúsky nejedzte, pri ich vzniku sa tvoria nežiaduce látky.

Bezpečnosť jedla na grile

Surové mäso a hotové jedlo majte na oddelených tanieroch a používajte na ne iné náčinie. Marinádu, v ktorej ležalo surové mäso, nepodávajte ako omáčku, ak ste ju neprevarili. Hydinu, mleté mäso a klobásy vždy dôkladne prepečte až do stredu, vnútri nesmú zostať ružové a šťava má byť číra. Teplomer na mäso vám ušetrí hádanie aj nepríjemnosti. V horúcom počasí nenechávajte mäso ani šaláty s majonézou dlho na slnku, baktérie sa v teple množia rýchlo.

Časté otázky

Čo grilovať, keď nechcem mäso?

Výborne sa grilujú cuketa, paprika, baklažán, huby, kukurica aj syry určené na grilovanie. Zeleninu stačí potrieť olejom a osoliť. Skúsiť môžete aj ovocie, napríklad ananás alebo broskyne ako dezert.

Ako správne uhasiť gril na uhlie?

Nechajte uhlíky dohorieť pod zatvoreným vekom s uzavretými prieduchmi. Popol vysypte až po úplnom vychladnutí, najlepšie na druhý deň, do kovovej nádoby. Horúci popol v plastovom koši môže spôsobiť požiar.

Ako často čistiť gril?

Rošt očistite po každom grilovaní, kým je ešte teplý. Vnútro grilu a lapač tuku vyčistite niekoľkokrát za sezónu, pri plynovom grile skontrolujte aj hadicu a spoje. Únik plynu odhalíte potretím spojov mydlovou vodou, bublinky znamenajú, že spoj netesní a gril nepoužívajte, kým ho neopravíte.

Zdroje

• Úrad verejného zdravotníctva SR
• Hasičský a záchranný zbor SR
• Návody výrobcov grilov