Leto v znamení grilovania: ako vybrať gril a začať

Grilovanie patrí k letu rovnako prirodzene ako večerné posedenie na terase. Na začiatok pritom nepotrebujete drahé vybavenie ani desiatky pomôcok. Dobrý gril, kliešte, teplomer na mäso a niekoľko základných surovín úplne stačia. Väčší rozdiel než cena grilu spraví to, či dokážete správne pracovať s teplotou a jedlo zbytočne nespálite.

Uhlie, plyn alebo elektrina?

Každý typ grilu má svoje výhody a najlepšia voľba závisí od toho, kde a ako často budete grilovať. Klasické drevené uhlie ponúka výrazný charakter prípravy a veľa ľudí má rado už samotný rituál zakladania ohňa. Plynový gril je pripravený rýchlejšie a teplotu na ňom nastavíte pohodlnejšie. Elektrický model sa hodí tam, kde otvorený oheň alebo práca s palivom nie sú praktické.

Typ grilu	Výhody	Na čo myslieť
Drevené uhlie	Atmosféra, vysoké teploty, práca s priamou aj nepriamou zónou	Dlhšie rozkurovanie, popol, väčšie nároky na kontrolu ohňa
Plyn	Rýchly štart, pohodlné nastavenie výkonu, jednoduché čistenie	Potrebujete bezpečne uloženú a pripojenú plynovú fľašu
Elektrina	Jednoduchá obsluha, vhodná aj na menšie priestory podľa miestnych pravidiel	Závislosť od elektrickej zásuvky a výkonu konkrétneho modelu

Ak bývate v bytovom dome, pred grilovaním na balkóne si overte domový poriadok, požiarne pravidlá a miestne obmedzenia. To, že sa gril fyzicky zmestí na balkón, ešte neznamená, že ho tam môžete bezpečne používať.

Naučte sa pracovať s dvoma teplotnými zónami

Pri väčšom grile je užitočné vytvoriť silnejšiu a miernejšiu zónu. Nad vysokou teplotou mäso opečiete, na pokojnejšej strane ho môžete dokončiť bez toho, aby sa povrch spálil skôr, než bude hotový stred.

Pri uhlí to znamená nenahrnúť žeravé uhlíky rovnomerne pod celý rošt. Pri plynovom grile môžete pracovať s jednotlivými horákmi.

Plamene šľahajúce priamo do mäsa nie sú cieľom dobrého grilovania. Kvapkajúci tuk môže spôsobiť vzplanutie, preto majte pri grile stále pozornosť a potraviny podľa potreby presuňte mimo priameho žiaru.

Teplomer je lepší než odhad

Farba povrchu neprezradí, či je mäso bezpečne tepelne upravené. Pri hrubších kusoch, hydine a mletom mäse používajte potravinársky teplomer a teplotu merajte v jadre. Požadované hodnoty sa líšia podľa druhu suroviny, preto sa držte spoľahlivých odporúčaní pre konkrétne mäso.

Surové mäso držte oddelene od hotových pokrmov. Dosku, kliešte alebo tanier, ktoré prišli do kontaktu so surovým mäsom, nepoužívajte bez umytia na hotové jedlo.

Na gril nepatrí len mäso

Cuketa, paprika, baklažán, kukurica, huby, zemiaky alebo pevnejšie syry dokážu vytvoriť plnohodnotnú časť menu. Zeleninu krájajte na dostatočne veľké kusy, aby neprepadávala roštom, a s olejom pracujte striedmo. Pri menších surovinách pomôže grilovací košík alebo vhodná platňa.

Experimentovať môžete aj s ovocím. Tepelná úprava zvýrazní jeho sladkosť a jednoduchý dezert máte hotový bez ďalšieho varenia.

Po grilovaní rozhoduje čistenie

Rošt sa čistí najľahšie, keď je ešte teplý, nie však rozpálený. Odstráňte zvyšky jedla a mastnoty spôsobom odporúčaným pre konkrétny materiál. Pri plynovom grile pravidelne kontrolujte aj odtok tuku a stav horákov. Pri uhlí nechajte popol úplne vychladnúť a zlikvidujte ho bezpečne.

Gril nenechávajte vonku bez ochrany, ak na to nie je konštruovaný. Voda, mastnota a dlhodobé pôsobenie počasia skracujú životnosť materiálov.

Začnite jednoduchými receptami

Prvé grilovanie nie je vhodný čas na komplikované niekoľkohodinové recepty. Naučte sa najprv regulovať teplotu, pripraviť jednoduché mäso alebo zeleninu a pracovať s priamym a nepriamym žiarom.

Technika sa zlepší každým ďalším grilovaním. A keď máte zvládnutý oheň, hygienu a správne prepečenie, môžete sa bez problémov pustiť do marinád, pomalšej prípravy a vlastných kombinácií.