Je hnedý cukor zdravší ako biely?

Hnedý cukor nie je výrazne zdravší ako biely. Obsahuje o niečo viac minerálov, no v množstvách, v akých ho jeme, je rozdiel zanedbateľný. Kalórií majú oba druhy takmer rovnako veľa. Predstava o prírodnej alternatíve však pretrváva, aj preto, že hnedá farba pôsobí prirodzenejšie. Nižšie rozoberáme najčastejšie omyly, vysvetľujeme, čo sa v balení naozaj skrýva, a ukazujeme, ako s cukrom zaobchádzať rozumne.

Omyl: hnedý cukor je prirodzenejší

Hnedý cukor vzniká dvoma spôsobmi. Buď sa rafinuje čiastočne a zostane v ňom časť melasy, alebo sa biely cukor dodatočne zafarbí melasou.

Prvý spôsob je bližšie k pôvodnému surovému cukru, druhý je iba biely cukor s inou farbou. Na obale to nemusí byť zrejmé.

Zloženie preto treba čítať pozorne. Ak sa uvádza len cukor a melasa, ide o tmavý variant s pridanou melasou.

Omyl: má výrazne viac minerálov

Melasa obsahuje stopové množstvá vápnika, draslíka, horčíka a železa. Hnedý cukor ich preto obsahuje o niečo viac než biely.

Na lyžičke cukru je ich však tak málo, že potrebu minerálov nepokryjete. Aby ste ich získali dostatok, museli by ste zjesť množstvo cukru, ktoré je zdraviu škodlivé.

Minerály radšej hľadajte v zelenine, strukovinách, orechoch a celozrnných výrobkoch.

Omyl: má menej kalórií

Obe verzie sú takmer čistá sacharóza a energetická hodnota je približne rovnaká. Hnedý cukor je často vlhší, takže na lyžičke môže byť o malý kúsok menej, rozdiel je však zanedbateľný.

Telo ich spracuje rovnako. Na hladinu cukru v krvi nemá hnedá farba žiadny priaznivý vplyv.

Ak chcete znížiť príjem energie, pomôže zníženie množstva, nie výmena druhu.

Omyl: trstinový je lepší ako repný

Cukor z trstiny aj z repy je chemicky takmer rovnaká sacharóza. Rozdiel je v pôvode a v chuti pri tmavších variantoch.

Repný cukor sa pestuje aj v strednej Európe, trstinový sa prepravuje zo vzdialených krajín. Z hľadiska zdravia to nehrá rozdiel.

Pri výbere môžete zohľadniť vzdialenosť prepravy, no zdravotné argumenty na jednej strane nenájdete.

Kedy sa hnedý cukor hodí

V kuchyni má svoje miesto. Dodá koláčom karamelovú chuť, vlhkosť a mäkkú štruktúru, preto sa hodí do perníkov, muffinov a koláčikov.

Pri pečení ho môžete zameniť za biely v rovnakom množstve, výsledok bude tmavší a vlhší. Pri jemnom piškótovom cesto sa rozdiel prejaví viac.

Na sladenie čaju alebo kávy ide o chuťovú voľbu, nie o zdravotnú.

Čo platí o cukre doopravdy

Zdravie ovplyvňuje najmä celkové množstvo pridaných cukrov v jedálničku. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby voľné cukry tvorili menej ako desatinu denného príjmu energie.

Najviac cukru sa skrýva v sladených nápojoch, sladkostiach, ovocných jogurtoch a hotových omáčkach. Zníženie sa preto oplatí začať tam.

Môj tip: Odporučila by som začať sladenie znižovať po štvrtine lyžičky. Do kávy dajte o trochu menej než zvyčajne a po dvoch týždňoch znova uberte. Chuťové poháriky si zvyknú a obľúbené nápoje nebudú príliš sladké.

Zdroje

• Svetová zdravotnícka organizácia
• Úrad verejného zdravotníctva SR