Zamrazovanie potravín: čo sa oplatí a čo skôr nie

Mraznička ušetrí jedlo aj peniaze, ak viete, čo do nej patrí. Chlieb, varená fazuľa, mleté mäso či polievky mrazenie znášajú dobre, zatiaľ čo listový šalát, surové vajcia v škrupine alebo majonéza nie. Otázky nižšie sú tie, ktoré si pri prvých zásobách kladie väčšina domácností: čo, ako, ako dlho a ako to potom bezpečne rozmraziť.

Čo sa dá zmrazovať bez problémov?

Dobre znášajú mrazenie chlieb, pečivo, varené obilniny, cestoviny, strukoviny, polievky a omáčky, mäso, ryby aj ovocie. Zelenina so zníženým obsahom vody, ako hrášok, fazuľka, brokolica alebo špenát, si zachová chuť aj farbu, hlavne ak ju krátko predvaríte. Bylinky sa dajú zamraziť nasekané v malých porciách.

Varené jedlá nechajte pred zmrazením úplne vychladnúť a porciujte ich podľa toho, koľko ľudí ich bude jesť. Menšie porcie sa rýchlejšie mrazia aj rozmrazujú a nemusíte celý objem využiť naraz.

Čo skôr nemrazit?

Listový šalát, uhorky, reďkovky či melón po rozmrazení stratia tvar a zostane z nich kašovitá hmota. Majonéza a omáčky na báze vajec sa oddelia. Surové vajcia v škrupine môžu prasknúť, ale rozšľahané vajcia mrazenie zvládnu.

Zemiaky varené celé bývajú po rozmrazení vodnaté, lepšie je mrazit ich ako kašu alebo hranolky. Mäkké syry a jogurty menia štruktúru, no na varenie sa ešte môžu hodiť. Pri pochybnostiach vyskúšajte malé množstvo.

Ako jedlo baliť a označiť?

Dôležitý je vzduchotesný obal. Vzduch spôsobuje popálenie mrazom, pri ktorom na povrchu vznikajú suché svetlé škvrny. Použite mraziace sáčky, dózy určené do mrazničky alebo fóliu, a vzduch vytlačte.

Každý obal označte názvom jedla a dátumom zamrazenia. Za pár mesiacov inak neposúdite, čo je v bielej dóze. Mraznička by mala mať stabilnú teplotu okolo mínus osemnásť stupňov Celzia.

Ako jedlo bezpečne rozmraziť?

Najbezpečnejšie je rozmrazovanie v chladničke, kde sa jedlo drží v bezpečnej teplote. Trvá dlhšie, preto ho naplánujte na predošlý večer. Rýchlejšie je rozmrazenie v studenej vode v uzavretom obale alebo v mikrovlnnej rúre, ak jedlo hneď uvaríte.

Mäso a ryby nerozmrazujte na kuchynskej linke pri izbovej teplote. Šťava z rozmrazeného surového mäsa nesmie kvapkať na iné potraviny. Polievky a omáčky možno ohrievať priamo z mrazu.

Dá sa jedlo zmraziť druhýkrát?

Surové mäso rozmrazené v chladničke sa dá znovu zmraziť, no kvalita klesne. Jedlo rozmrazené pri izbovej teplote alebo v teplej vode znova nemrazte. Hotové jedlo, ktoré bolo raz zahriate, nemrazte opakovane.

Najlepšie je porciovať tak, aby ste rozmrazovali len toľko, koľko zjete. Ak vám zvýši, uvarte z toho nové jedlo a to zmrazte. Uvarené a zahriate jedlo skonzumujte do pár dní.

Môj tip: Odporúčal by som zaviesť na dverách mrazničky papier so zoznamom obsahu a dátumov. Keď niečo vyberiete, prečiarknete to, a na prvý pohľad viete, čo sa má spotrebovať najskôr.

Zdroje

• Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR
• Úrad verejného zdravotníctva SR